Ghee is a butterfat made according to an ancient Ayurvedic recipe by passing 100% butter.
Butter fat, which is now called ghee according to Indian cuisine, is nothing new even in Czech meadows and groves. Our grandmothers, or the famous cook Magdalena Dobromila Rettigová, called him rennet butter or smurf. They especially appreciated the fact that due to the absence of water and proteins, it does not rancid, so in a well-closed container it will stay in a cool and dark place for several months.
Ghee is pure fat, which is prepared by very slowly passing the butter. During this procedure, water evaporates from the butter, but also the resulting foam, which contains milk proteins, sugars and other substances contained in ordinary butter. The resulting product is really pure fat, which has a yellow color and a delicious buttery aroma and taste with a slightly sweet, nutty undertone.
Ghí je máselný tuk vyrobený podle starodávného ajurvédského receptu přepuštěním 100% másla.
Máselný tuk, kterému se dnes říká podle indické kuchyně ghí, není žádnou novinkou ani v českých luzích a hájích. Naše babičky, nebo slavná kuchařka Magdalena Dobromila Rettigová, mu říkaly přepuštěné máslo nebo šmolc. Oceňovaly především to, že díky absenci vody a bílkovin nežlukne, takže v dobře uzavřené nádobě vydrží na chladném a temném místě i několik měsíců.
Ghí je čistý tuk, který se připravuje velice pomalým přepouštěním másla. Při této proceduře se z másla odpařuje voda, ale i vznikající pěna, ve které jsou mléčné bílkoviny, cukry a další látky, které obsahuje běžné máslo. Výsledným produktem je opravdu čistý tuk, který má žlutou barvu a lahodnou máslovou vůni i chuť s mírně nasládlým, ořechovým podtónem.
